2,916本
ワイン スピリッツ ウイスキー ブランデー リキュール 輸入ビール その他
2,762本 25本 6本 51本 11本 53本 8本
  1. トップ
  2. ワインまめ知識
  3. スイス
ワインまめ知識

スイス

画像1正式名称はConfoederatio Helvetica(コンフェデラチオ・ヘルヴェティカ)。かつてスイスに住んでいたケルト部族のヘルヴェティア族に由来する。

紀元前58年、ジュリアス・シーザー率いるローマ軍がヴァレーの渓谷を越えてスイスの地に侵攻した際、ぶどう栽培とワイン造りが各地に広められた。

10~12世紀ごろにかけては、今日のスイスワインの基礎が確立された時代でもあり、ザンクト・ガレン、クール、シオン、バーゼル、ローザンヌの司教の支配下にある城館では、急傾斜の斜面を切り開いて次々とぶどう畑が整備されていった。

ぶどうの栽培面積、またワインの生産量においても赤が若干多いスイスでは、主にフランス語、イタリア語、ドイツ語の3ヵ国語(ほかにロマンシュ語が1%程度)が使われているが、東部のドイツ語圏および南部のイタリア語圏では赤の生産量が多く、フランス語圏では赤より白の生産量が若干上回っており、特にヴァレー州やヴォー州ではChasselasシャスラ種の白ワインが多く生産されている。

スイスのワイン消費については輸入に頼る比率が高く、自国の生産量のおよそ倍量のワインがイタリアやフランスおよびスペインから輸入されている。また、欧州諸国への対応頻度が高いことから、近年では農業改革を行うなどワインも法律の整備が進み、新品種の開発や古い品種の保護、自然環境に配慮したワイン造りが進められ、スイスワインは少量生産でありながら、高品質ワインを産み出すワイン産地として更なる躍進を遂げている。

 

ワイン法と品質分類

スイスワインの生産は厳しい規制のもとにあり、スイスのワイン法は連邦政府による1951年の連邦農業法、1992年の連邦ぶどう栽培法、1995年の食料に関する規定(O.D.A.=Ordonnance sur les Denrees Alimentaires)の制定、さらに2009年のぶどう品種に関する規定、2010年の栽培・醸造に関する規定によって整備された。連邦政府は総体的な法制を敷き、全てを監視する権利を有するが、実際的な運用はカントン(州、行政区)に委任されている。

ワイン法は連邦農業法および連邦ぶどう栽培法の両法律を実効あるものとするために定められており、内容について前者は生産規制、栽培地登録、輸出入規制、後者は植樹、ぶどう樹の規定、ぶどう果実や果汁の質的規制、収量、糖度による三段階の等級分類、A.O.C.、A.O.の定義に及んでいる。またO.D.A.は食品衛生についての規定であり、ブレンドや添加物を含む生産、貯蔵など、ラベル表示にも触れている。

 

スイスのワイン法は国際法に準じ、またEUの原産地呼称に則り以下の7つの規制がある。

1.生産地域の制限 2.収量 3.ぶどう品種の許可 4.醸造法の許可 5.栽培方法 6.分析的官能検査 7.最低糖度

また、スイスワインのカテゴリーには次の3つがある。

1.Vin d'Appellation d'Origine Controlée(A.O.C.)

ドイツ語圏:K.U.B.(Kontrollierten Ursprungsbezeichnungen)

イタリア語圏:D.O.C.(Denominazioni di Origine Controllata)

スイス全土では70のA.O.C.があり、各州の規定に従い使用できるぶどう品種や収穫量、最低糖度が定められている。

2.Vins de pays

各州の伝統的ワインの呼称はここに属しており、特定地方の産地名などが表示されている。

最低糖度:白ぶどう14.4度、黒ぶどう15.2度 収穫量:白ぶどう1.8kg/㎡、黒ぶどう1.61.8kg/㎡

3.Vins de table

最低糖度:白ぶどう13.6度、黒ぶどう14.4度

※ラベルにはこれら3つのどのカテゴリーに属するかを示す事項のほか、生産者名または商標、輸入社名、販売社名を入れることが必須事項となっている。

 

なお、特別ワインの項目では、Auslese、Eisweinなどの甘口ワイン、Château、Villageなど歴史的経緯のあるワイン、スイス=ドイツ語圏のFederweissやヴァレーのアニヴィエの谷を代表する伝統的ワインVin des Glaciers(氷河ワイン)、スイスの代表的な尾ロゼワインOile-de-Perdixが.A.O.Cワインに指定されているほか、ヴァレーやヴォーなどを代表するGrand Cru(ジュネーブではPremier Cru)の規定は各州の法律によって別に定められている。

Clip to Evernote
こんにちは、ゲストさん
詳細検索
用語辞典
こだわり酒屋
ワインまめ知識
リカー資格一覧
お酒の心得
こだわりバー&レストラン
ワインツーリズム
ミルドショッピングコーナー
Facebookサイト
banner
banner
banner
banner
banner
banner