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用語辞典

渋味
シブミ
Astringent

ポリフェノールが舌の細胞に与える刺激のひとつで、甘味、酸、塩苦味、旨、のように蕾で認識されるではなく、痛覚の類とされている。ワイン渋味ボディ感を構成する重要な成分であり、高級ワインでは渋味が多く、ライトタイプでは少ない。

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