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用語辞典

シェリー香
シェリーコウ
Arome de Sherry

スペインの代表的な酒精強化酒シェリーの特徴的な香りで、ローストナッツや潮に喩えられる。樽貯蔵中に産膜酵母と呼ばれるサッカロミセス・バヤヌスが繁殖することでエチルアルコールが酸化され、アセトアルデヒドを生じる。

一般的なワインの場合には酸化臭として嫌われるが、シェリーでは特徴香として、また長期熟成を経た白ワインやシャンパーニュなどでは、熟成により生じたものとして肯定的にとらえられる。

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