用語辞典

熟成
ジュクセイ
Aging

時間の経過により旨が増したり、品質が向上すること。ワインにおいては発酵工程の後、樽やタンクでワインを貯蔵することで、風が落ち着き、深みや複雑さが増す。

また、詰め後の貯蔵を瓶熟成と呼ぶ。生物学的な定義はなく、ワインのように微生物の関与がない場合もあれば、チーズのように微生物が関与することで熟成するものもある。

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